Raclette in bouchées: eine leichte & delikate aperitiv-variante
Die magie der raclette in bouchées
Wer kennt das nicht: die klassische Raclette am Herd, während die Familie und Freunde beieinander sitzen und den duftenden Geruch um sich herum genießen. Eine wunderbare Atmosphäre!
Immer wieder nachgefragt: Kann das nicht auch in Bouchées gegeben werden? Ja, das ist möglich und sogar sehr einfach!
Inhaltsstoffe für etwa 20 bouchées
- 1 Blatt Puff-Reibtahins, runde Form, 230-260 g
- 200 g Raclette (natur oder geraucht), ohne Kruste
- 100 g geraschte Lardoonschinken
- 50 g Sauerruben in Essig
- 50 g Zwiebelscheiben in Essig
- 2 EL Milch (ungefähr 20 ml) zum Glänzen
- Ein pinch muskatnuss
- Pfeffer
Schrittweise zubereitung: eine einfache und schnelle rezeptvariante
Den Ofen auf 180°C vorheizen, wenn möglich mit Umluft.
Das Blatt Puff-Reibtahin auf einer Backform ausrollen und auf die Platte legen.
Ein Tortenring oder ein Glas von etwa 5-6 cm Durchmesser mit dem Teig überstreichen und leicht einstechen, um das Anschießen zu verhindern.
Die Bordschnitte mit 2 EL Milch bepinseln, um eine schöne Goldkruste zu erhalten.
Die 200 g Raclette in 1 cm große Würfel schneiden.
Die 50 g Sauerruben und 50 g Zwiebelscheiben fein hacken.
Die Raclette-Würfel, Lardoonschinken, Sauerruben und Zwiebeln in einem Mix-Geschirr vermischen und ein pinch Muskatnuss und Pfeffer hinzufügen.
Jede Bouchée mit etwa einer Teelöffel-Garnitur füllen und leicht abpressen, sodass die Teigkante frei bleibt.
Die Bouchées auf der mittleren Schiene 15-20 Minuten bei 180°C backen, bis die Teigkanten goldbraun sind und die Raclette kocht.
2-3 Minuten nach dem Backen herausnehmen und auf einem Tuch abkühlen lassen, damit die Füllung nicht austritt.
Variationen
- Jamón de Bayonne oder Bündnerfleisch statt Lardoonschinken
- Raclette und Beaufort gemischt
- Ein paar Lamm- oder Ziegenkäse-Würfel hinzufügen
- Chili-Schoten oder Paprikapulver für eine gewürzte Note
Welcher wein passt zu diesen bouchées?
Die Bouchées sind reich und weich. Ein saurer Weißwein, wie ein Apremont oder Roussette, schneidet das Fett und hebt die Raclette hervor. Ein leichter, frischer Rotwein, z.B. ein Gamay oder Pinot Noir, passt ebenfalls, ohne die Aromen zu überdecken.
Für alkoholfreie Alternativen eignet sich ein frischer, saurer Apfel- oder Grapefruit-Saft oder ein pétillantes Mineralwasser mit einer Zitronenscheibe.
Tips für den perfekten erfolg
Die Bouchées sollten warm serviert werden. Wenn sie kalt sind, 3-4 Minuten bei 160°C nachbacken.
Pro Gast reichen 4-5 Stücke aus, für ein einfaches Apéritif 2-3 Stücke.
Teig- und Füllung können vorherbereitet werden und im Kühlschrank aufbewahrt werden. Erst vor dem Backen zusammenfügen.
Um Zeit zu sparen, können auch zwei Platten gleichzeitig backen und die erste aufbewahren, bevor die zweite portion auf dem Backblech platziert wird.
Innerhalb von 30 Minuten bieten Sie mit diesen Bouchées ein leckeres, leichtes und delikates Aperitif-Menü ohne zu viel Aufwand. Probieren Sie aus, bereiten Sie ein bisschen mehr als nötig zu und beobachten Sie, wie die kleinen Bouchées wie die Märchenfee in den Händen Ihrer Gäste verschwinden!